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숙성은 시간과 환경에 따라 달라지는 상태를 조절하는 일이다. 같은 생선이라도 현재의 상태를 어떻게 이해하느냐에 따라 숙성의 방법과 결과는 달라진다. 결국 숙성은 요리사의 선택으로 완성되며, 그 선택이 곧 자신만의 「숙성 레시피」가 된다. 한 점의 숙성회에는 단순한 맛을 넘어, 요리사의 경험과 판단이 만들어낸 레시피가 담겨 있다.

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이태리 할머니 파스타 이태리 할머니 파스타 2024 / 지음: 비키 베니슨 ; 옮김: 김현희 / 클
집에서 이탈리아 가정식 집에서 이탈리아 가정식 2013 / 사비노 스구에라 지음 ; 엄한나 사진 / 부즈펌
샘킴의 맛있는 브런치=Sam Kim's brunch:자연주의 셰프 샘킴의 쉽고 빠르게 따라 하는 홈메이드 브런치 레시피 샘킴의 맛있는 브런치=Sam Kim's brunch:자연주의 셰프 샘킴의 쉽고 빠르게 따라 하는 홈메이드 브런치 레시피 2016 / 샘킴 지음 / 이덴슬리벨
소박한 파스타 소박한 파스타 2016 / 지은이: 수퍼레시피 / 레시피팩토리
빵이 있는 따뜻한 식탁 : 함께 나누기 좋은 식사 혹은 브런치 빵이 있는 따뜻한 식탁 : 함께 나누기 좋은 식사 혹은 브런치 2017 / 지음: 이효진 / BM성안북스
포케= Poke: 쉽고 맛있어서 더 특별한 하와이안 레시피 55 포케= Poke: 쉽고 맛있어서 더 특별한 하와이안 레시피 55 2020 / 용동희 지음 / 미호
(한잔이면 충분해!)로푸드 스무디 = Raw Food Smoothie (한잔이면 충분해!)로푸드 스무디 = Raw Food Smoothie 2015 / 이지연 지음 / 레시피팩토리
생선 숙성의 기술: 시간이 완성하는 맛, 숙성회의 모든 것 생선 숙성의 기술: 시간이 완성하는 맛, 숙성회의 모든 것 2026 / 지음: 김상돈 / 그린쿡
(매일 먹고 싶은) 두부 레시피 (매일 먹고 싶은) 두부 레시피 2011 / 세오 유키코 지음 ; 송수영 옮김 / 이아소
채소가 좋아지는 에코 레시피 채소가 좋아지는 에코 레시피 2011 / 김경애 글.요리 ; 최현주 글 ; 정김신호 사진 / 시금치
내가 키운 채소로 만드는 맛있는 한 그릇 요리 내가 키운 채소로 만드는 맛있는 한 그릇 요리 2020 / 장진주 지음 / 팜파스
봄의 딸기 판자넬라, 겨울의 레몬 파스타: 10가지 과일로 만드는 사계절 과일 요리 레시피 140 봄의 딸기 판자넬라, 겨울의 레몬 파스타: 10가지 과일로 만드는 사계절 과일 요리 레시피 140 2021 / Scales 지음; 한정림 옮김 / 든든
라뒤레 마카롱 레시피 라뒤레 마카롱 레시피 2015 / 지음: 라뒤레 / 그린쿡
알면 더 맛있는 조미료 사전 알면 더 맛있는 조미료 사전 2021 / 실업지일본사 지음 ; 이승원 옮김 / 북커스
(요리가 간편해지는)만능 양념장 레시피 : 양념장 100배로 활용하기 (요리가 간편해지는)만능 양념장 레시피 : 양념장 100배로 활용하기 2014 / 이현주 ; 장성록 [공]지음 / 경향미디어

같이 빌린 책책소개 펼치기/닫기 화살표

(구슬쌤의)예의 바른 영어 표현 (구슬쌤의)예의 바른 영어 표현 2021 / 지음: 구슬 / 사람in
도시의 맛 = The flavor of the city : 인문학이 살아있는 도시여행 큐레이션 도시의 맛 = The flavor of the city : 인문학이 살아있는 도시여행 큐레이션 2024 / 지음: 정희섭 / 에이엠스토리 :
일본온천여행 : 힐링과 치유의 대명사 일본 온천 여행 가이드 일본온천여행 : 힐링과 치유의 대명사 일본 온천 여행 가이드 2025 / 지음: 인페인터글로벌 / 꿈의지도
중동이 건넨 말들 = Middle east : 신과 인간, 사막과 문명으로 이어지는 중동 인문 기행 중동이 건넨 말들 = Middle east : 신과 인간, 사막과 문명으로 이어지는 중동 인문 기행 2025 / 지음: 백정순 / 초록비책공방
회뜨기 바이블 : 형태와 골격으로 이해하는 생선 손질법 회뜨기 바이블 : 형태와 골격으로 이해하는 생선 손질법 2026 / 지은이: 시바타쇼텐 ; 옮김: 최선아 / BOOKERS(북커스)
소주안주의 지금 마시러 갑니다: 술맛 나는 노포부터 숨은 맛집까지 전설의 안주 열전 소주안주의 지금 마시러 갑니다: 술맛 나는 노포부터 숨은 맛집까지 전설의 안주 열전 2026 / 지음: 남형욱 / 클
일본 미식 기행 50: 도쿄의 풍요, 오사카의 풍미, 오키나와의 여유, 삿포로의 정취 일본 미식 기행 50: 도쿄의 풍요, 오사카의 풍미, 오키나와의 여유, 삿포로의 정취 2026 / 지음: 한민아 / 미다스북스
향신료의 역사 향신료의 역사 2026 / 지음: 미셸 발라르 ; 옮김: 강형식 / 비

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