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오늘날 주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하게 만들 수 있는 중세 요리를 다수 재현해본다. 당시 주로 쓰였던 향신료, 허브 등 중세 요리에 대한 풍부한 지식은 물론 더욱 맛있게 즐길 수 있는 요리법도 함께 소개한다.

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머리말
목차

Introduction 서문
COLUMN 1_현대의 조미료로 대신할 수 있는 중세 유럽 요리!
COLUMN 2_중세 레시피에 등장하는 향신료ㆍ허브

Chapter 1 우아한 귀족의 식사 ~요리 입문 1단계~
히포크라테스의 소매
중세풍 샐러드
쿠민 스프
히포크라테스 소스
아스파라거스 샐러드
코드
펑거스
렌즈콩과 닭고기 스튜
작은 새의 무덤
뿔닭 찜
부드러운 다진 고기 조림
연어 파이
밸런타인데이 ‘케이크’
쇼트 브레드
엠버 데이 타르트
COLUMN 중세 유럽과 서양 판타지의 식생활 비교

Chapter 2 새하얀 보석의 달콤한 유혹 ~요리 입문 2단계~
원파운드 케이크
레몬 케이크
켈트 스타일 쇼트 브레드
포커라운스
와플
레몬 프리터
크리피스
스노 ＆ 스노 토핑
파인 케이크
삼보케이드
COLUMN 치유 약초와 중세의 음식

Chapter 3 대대로 누리는 과실의 축복 ~요리 입문 3단계~
사과 무스
램즈울
사과 타르트
로열 파이 크러스트
아니스와 사과를 넣은 타르트
오렌지 소스에 졸인 치킨 소테
딸기 포타주
베리 타르트
서양 배 와인 시럽
서양 배 콩포트
COLUMN 귀부인과 아름다운 꽃

Chapter 4 신과 함께 살고, 신과 함께 먹다 ~중세 전기의 수도원 요리~
가정용ㆍ수도원 빵
미트볼
풋콩 프리터

Chapter 5 기사가 들여온 식문화 ~중세 아랍 요리~
바리다
왕의 양갈비 구이

Chapter 6 왕족의 대관식 메뉴
왕에게 바치는 호화 요리
마지팬
금 사과
COLUMN 1 화려한 실패작에 대한 기록
COLUMN 2 영국의 중세 축제 체험기

부록 아우라의 회고록
아우라의 회고록

마치며
index
참고 문헌

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프랑스 쿡북 프랑스 쿡북 2021 / 지음: 지네트 마티오 ; 옮김: 정연주 / 세미콜론
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