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발행연도 - 2013 / 최낙언 ; 노중섭 지음 / 리북
- 도서관 송도국제기구도서관
- 자료실 송도국제기구도서관
- 부록 부록없음
- 등록번호 SL0000003347
- ISBN 9788997496174
- 형태 256 p. 23 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 화학공학 > 식품공학
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 가정 > 식품/영양
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
책소개
식품첨가물 중에서 가장 널리 오해받고 있는 ‘불명예 식품첨가물’ MSG를 다룬다. 결론은 결코 유해하지 않다는 것이다. 감칠맛이 무엇인지를 알면 답은 의외로 쉽다. 감칠맛의 강력한 원료인 글루탐산을 생합성 시킨 물질이 MSG이기 때문이다.
목차
들어가며 이제, 가장 깊은 맛에 대한 가장 거친 오해를 거두자
1장 감칠맛이란 무엇인가?
2장 추출, 감칠맛 우려내기
3장 분해, 단백질을 아미노산으로 분해하면 감칠맛이 폭발한다
4장 생합성, 발효공학의 발전으로 감칠맛 대량 소비시대가 열리다
5장 맛 민주화의 역풍, 유해성 논란이 시작되다
6장 MSG가 위험하다면 세상에 안전한 식품은 없다
7장 MSG에서 식품 불안감 해소의 실마리를 찾아보자
마무리. 식품은 수단이지 목적이 아니다
1장 감칠맛이란 무엇인가?
2장 추출, 감칠맛 우려내기
3장 분해, 단백질을 아미노산으로 분해하면 감칠맛이 폭발한다
4장 생합성, 발효공학의 발전으로 감칠맛 대량 소비시대가 열리다
5장 맛 민주화의 역풍, 유해성 논란이 시작되다
6장 MSG가 위험하다면 세상에 안전한 식품은 없다
7장 MSG에서 식품 불안감 해소의 실마리를 찾아보자
마무리. 식품은 수단이지 목적이 아니다
서가브라우징
여자의 시간 = Lady's tea table : 홍차와 함께하는 그녀의 작은 사치
2014 / 이유진 ; 황정희 지음 / 중앙북스
인야의 티 노트 : 엄마와 차 마시는 시간
2014 / 조은아 지음 / 네시간
초가공식품
2024 / 지음: 크리스 반 툴레켄 ; 옮김: 김성훈 / 웅진지식하우스
(아무도 알려주지 않는) 진짜 식품첨가물 이야기
2013 / 최낙언 지음 / 예문당
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2019 / 지음: 기순도 / 씨피엔
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2019 / 지음: 기순도 / 씨피엔
장꽃 피는 마당 . 3 , 양진재 종가의 내림손맛
2019 / 지음: 기순도 / 씨피엔
(아무도 알려주지 않는) 감칠맛과 MSG 이야기
2013 / 최낙언 ; 노중섭 지음 / 리북
나부터 밥상혁명: 함씨네와 함께하는: 건강한 음식이 백신이다
2021 / 강수돌, 함정희 지음 / 이상북스
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2025 / 지음:김태훈 / 남해의봄날
셰일가스 혁명
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2020 / 강미영 지음 / 경향미디어
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2019 / 권경미 지음 / 비타북스 :
핸드메이드 비누 : 우리 가족만 몰래 만들어 쓴다
2013 / 왓솝 지음 / 스타일북스
노케미라이프 = No-chemi life : 친환경세제·천연화장품·천연비누·아로마생활용품 DIY
2018 / 윤금순 지음 ; Philip Shin 옮김 / 올댓허브
같이 빌린 책
달팽이 식당
2018 / 지음: 오가와 이토 ; 옮김: 권남희 / 북폴리오 :
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2017 / 지음: 이한승 / 창비
(하리하라의) 음식 과학 : 혀가 호강하고 뇌가 섹시해지는 음식 과학의 세계
2015 / 이은희 지음 / 살림Friends
생물과 무생물 사이
2008 / 후쿠오카 신이치 지음 ; 김소연 옮김 / 은행나무
맛의 원리 : 맛의 즐거움은 어디에서 오는가? = Food pleasure
2015 / 최낙언 지음 / 예문당
너무 애쓰지 말아요 : 너무 다정하고 너무 착해서 상처받는 당신
2014 / 이노우에 히로유키 지음 ; 예유진 옮김 / 샘터사
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2008 / 송은영 지음 / 자음과모음
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2006 / 정재승 지음 / 동아시아
(담백하게 굽고 자작하게 조리는) 구이와 조림
2013 / 이진희 요리하고 씀 / 하서출판사
Make It Ahead : A Barefoot Contessa Cookbook
2014 / by: Ina Garten ; photographs by: Quentin Bacon ; garden photographs by: John M. Hall / Clarkson Potter/Publishers
생명의 만능소재 : 아미노산과 단백질
2010 / [뉴턴코리아 편] / 뉴턴코리아
불량 지식이 내 몸을 망친다 : 음식과 첨가물에 관한 오해와 진실
2012 / 최낙언 지음 / 지호출판사
내려가는 연습 : 경제빙하기의 새로운 생존 패러다임!
2008 / 유영만 지음 / 위즈덤하우스
놀라운 발견들
1996 / 프랭크 애셜 저 ; 구자현 역 / 한울
(보글보글~) 국·찌개·전골 110
2008 / 여성자신 [편] / 여성자신
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 1 |
| 40대 | 0 |
| 50대 | 1 |
| 60대 | 1 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 0 |