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통조림의 탄생 : 알고도 먹고, 모르고도 먹는 저장음식
발행연도 - 2017 / 지음: 게리 앨런 ; 옮김: 문수민 / 재승출판- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000410275
- ISBN 9791188352111
- 형태 302 p. 21 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 인문 > 문화/문화이론 > 문명/문명사
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
전 세계의 '변형되거나 변형한 음식들'과 이러한 음식들을 탄생시킨 보존법을 살펴보며 보존식품의 역사를 훑는다. 기후, 지역, 재료 등에 따라 음식이 어떻게 발전되어 왔는지, 보존식품이 어떤 가치와 의미를 지녔는지 확인할 수 있을 것이다.
프롤로그
제1장 보존식품의 위험
제2장 과거의 보존법
건조법
염장법
훈연법
공기차단법
염지법과 발효법
초절임법
당절임
산
지방
제3장 현대의 보존법
통조림법
19세기의 기술적 혁신
농축법
저온살균법
냉동법
화학적 방부제의 이용
방사선처리법
고압처리법
허들기술
제4장 주요 보존식품
육류
생선류
갑각류
패류와 복족류
문어와 오징어류
가금류
곡류와 콩류
유제품과 알류
과일과 채소류
탄수화물
음료
디저트
제5장 지리적 여건
식품의 운송
음식과 보존법이 지역색을 띠는 까닭
제6장 주식 외의 식품
처리과정을 거쳐야 하는 식재
가공처리를 통해 탄생한 식품
양념과 기타 재료
육수
에필로그
연대표
감사의 말
제1장 보존식품의 위험
제2장 과거의 보존법
건조법
염장법
훈연법
공기차단법
염지법과 발효법
초절임법
당절임
산
지방
제3장 현대의 보존법
통조림법
19세기의 기술적 혁신
농축법
저온살균법
냉동법
화학적 방부제의 이용
방사선처리법
고압처리법
허들기술
제4장 주요 보존식품
육류
생선류
갑각류
패류와 복족류
문어와 오징어류
가금류
곡류와 콩류
유제품과 알류
과일과 채소류
탄수화물
음료
디저트
제5장 지리적 여건
식품의 운송
음식과 보존법이 지역색을 띠는 까닭
제6장 주식 외의 식품
처리과정을 거쳐야 하는 식재
가공처리를 통해 탄생한 식품
양념과 기타 재료
육수
에필로그
연대표
감사의 말
하루꽃차 : 하루 한 잔 건강 한 모금 사계절의 향기를 오롯이 전하는
2021 / 지음: 이연우 / 북랩
홍차의 비밀 : 세계의 홍차 향기를 찻잔에 담다
2018 / 글·사진: 최성희 / 중앙생활사
완벽한 차 한잔 : 찻잎의 과학
2017 / 지음: 브라이언 R. 키팅 ; 킴 롱 ; 옮김: 신소희 / BW(벤치워머스)
이렇게나 재밌는 홍차 : 어른의 취미에서 교양의 완전체로
2024 / 지음: 후지에다 리코 ; 옮김: 김민정 / 타인의사유 :
(선엽 스님의) 힐링 약차 : 수제차 명인 선엽스닙이 들려주는 약차 만들기 비법
2020 / 지음: 선엽 / 마음서재
(정말 쉬운) 식재료 보관법 : 매일매일 신선한 재료로 맛있게!
2016 / 지음: 오쿠무라 아야오 ; 옮김: 김영희 / 애플비
따끈따끈 맛있는 떡 만들기
2007 / 강숙향 지음 / 황금부엉이
통조림의 탄생 : 알고도 먹고, 모르고도 먹는 저장음식
2017 / 지음: 게리 앨런 ; 옮김: 문수민 / 재승출판
채소를 말리면 맛이 깊어진다 : Semi dry: 채소를 즐기는 세련된 방법
2013 / 무라이 린고 지음 ; 이지현 옮김 / Green Home
칩스 앤 딥
2015 / 지음:용동희 / 미호
(우리 몸에 좋은) 말린 식품 대사전
2013 / 호시나 케이지 감수 ; 박유미 옮김 / Green Home
버릴 게 없는 냉동 테크닉 : 식재료 영양도 높이고 건강도 챙기자
2021 / 지음: 니시카와 다카시 ; 옮김: 김선숙 / 글로세움
식재료의 냉동, 이것이 정답이다!
2025 / 감수: 니치레이 푸즈 ; 옮김: 이진원 / 지상사 :
어차피 냉동할 거라면 : 똑똑한 냉동 레시피 333
2014 / 글쓴이: 주부의 벗 ; 옮긴이: 용동희 / Green Home(그린홈)
It's 피클, 장아찌 : 자연이 주는 한 병의 선물
2015 / 지음: 김영빈 / 윈타임즈
나는 기다립니다
2007 / 글: 다비드 칼리 ; 그림: 세르주 블로크 ; 옮긴이: 안수연 / 문학동네
특종 1987 : 박종철과 한국 민주화
2017 / 지음: 신성호 / 중앙books
밥상 위의 한국사 : 미처 알지 못했던 먹을거리에 담긴 역사 이야기
2017 / 민병덕 지음 / 책이있는마을
심야식당. 10
2012 / Abe Yaro 지음 ; 조은정 옮김 / 미우
초년의 맛 : 앵무 만화
2017 / 지음: 앵무 / 창비
허튼 생각 : 살아간다는 건 뭘까
2020 / 글·그림: 브리타 테켄트럽 ; 옮김: 김서정 / 길벗어린이
거장의 은밀한 식탁 : 위대한 예술가 45인의 맛있는 인생
2017 / 피오나 로스 지음 ; 김민수 옮김 / 이론과실천
음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사
2011 / 린다 시비텔로 지음 ; 최정희, 이영미, 김소영 옮김 / 대가
(The)new family cookbook : all-new edition of the best-selling classic with 1,100 new recipes
2014 / the editors at America's Test Kitchen / America's Test Kitchen
Thug Kitchen : eat like you give a fuck
2014 / [Thug Kitchen LLC.] / Rodale
음식의 세계사 여덟 번의 혁명
2018 / 펠리페 페르난데스-아르메스토 지음 ; 유나영 옮김 / 소와당
난중일기
2007 / 지음: 이순신 ; 역해: 김혜니 / 타임기획
나는야, 늙은 5학년 : 조경숙 장편동화
2009 / 지음: 조경숙 ; 그림: 정지혜 / 비룡소
시부야 구석의 채식 식당
2018 / 지음: 오다 아키노부 ; 옮김: 김민정 / arte(아르테)
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 1 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 0 |
| 50대 | 1 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 1 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 2 |
| 2019년 | 1 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 0 |