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(생각이 필요한) 식품재료학 = Food materials science
발행연도 - 2013 / 지은이: 노봉수 ; 이승주 ; 백형희 ; 윤현근 ; 이재환 ; 정승현 ; 이희섭 / 수학사
- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000306216
- ISBN 9788971403686
- 형태 485 p. 26 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 화학공학 > 식품공학
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 가정 > 식품/영양
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전체도서관 소장정보

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자료실	대출상태	반납예정일	청구기호	등록번호	자료예약	상호대차	책마중	정보출력

Chapter 1 식품재료학의 기초
1. 식품 재료의 분류
2. 식품 재료의 성분
3. 식품 성분 간 상호작용
4. 식품 재료로서의 요건

Chapter 2 곡류
1. 쌀
2. 보리
3. 밀
4. 호밀
5. 귀리
6. 옥수수
7. 메밀
8. 수수ㆍ조ㆍ기장
9. 율무

Chapter 3 두류
1. 콩
2. 팥
3. 녹두
4. 강낭콩
5. 완두
6. 땅콩
7. 기타 두류

Chapter 4 서류
1. 감자
2. 고구마
3. 카사바
4. 돼지감자
5. 토란
6. 마

Chapter 5 채소류
Ⅰ 엽채류
1. 배추
2. 양배추
3. 시금치
4. 상추
5. 쑥갓
6. 갓
7. 미나리
8. 셀러리
9. 파슬리
Ⅱ 경ㆍ인경채류
1. 파
2. 양파
3. 마늘
4. 부추
5. 아스파라거스
6. 죽순
Ⅲ 근채류
1. 무
2. 순무
3. 당근
4. 생강
5. 우엉
6. 연근
7. 도라지
8. 더덕
Ⅳ 과채류
1. 토마토
2. 가지
3. 고추
4. 오이
5. 참외
6. 호박
7. 수박
8. 딸기
Ⅴ 화채류
1. 꽃양배추
2. 브로콜리

Chapter 6 과일류
Ⅰ 인과류, 준인과류
1. 사과
2. 배
3. 감
4. 감귤
Ⅱ 핵과류
1. 복숭아
2. 자두
3. 살구
4. 매실
5. 대추 앵두
6. 버찌
Ⅲ 장과류
1. 포도
2. 무화과
3. 석류
4. 바나나
5. 파인애플
6. 키위
7. 파파야
8. 망고
Ⅳ 견과류
1. 밤
2. 호두
3. 은행
4. 잣

Chapter 7 육류
1. 쇠고기
2. 돼지고기
3. 양고기
4. 닭고기
5. 오리고기
6. 칠면조고기

Chapter 8 유류
1. 우유
2. 유제품

Chapter 9 난류
1. 달걀

Chapter 10 수산식품
1. 어류
2. 조개류
3. 갑각류, 연체류 및 기타 동물성 수산식품
4. 해조류

Chapter 11 유지류
1. 재료 및 특성
2. 성분
3. 취급 및 보관
4. 조리 및 가공

Chapter 12 조미식품 재료
1. 식초
2. L-글루타민산나트륨
3. 핵산
4. 식물성단백가수분해물
5. 효모추출물
6. 식염

Chapter 13 기호식품 재료
1. 차
2. 커피
3. 코코아

Chapter 14 버섯류
1. 성상 및 영양
2. 종류 및 특성
3. 취급 및 보관
4. 조리 및 가공

Chapter 15 향신료
1. 서론
2. 주요 향신료

Chapter 16 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 필요성
3. 식품첨가물의 분류
4. 식품첨가물 사용의 결정
5. 식품첨가물의 일일 섭취허용량
6. 식품첨가물의 종류
7. 식품첨가물의 표시
8. 식품첨가물의 과민성
9. E-번호와 국제번호체계

Chapter 17 식품의 유통
1. 농수축산물의 유통시장 기능
2. 농수축산물의 유통 특수성
3. 소비자의 변화 추이와 향후 방향
4. 소비자 구매에 영향을 미치는 요인
5. 농수축산물의 품질관리체계

appendix 부록
1. 데치기 공정
2. 염장법 혹은 피클링
3. 겔화
4. 산가수분해법으로 단백가수분해물 제조 시 MCPD 및 DCP 생성기작
5. 채소 및 과일에 함유된 효소들의 역할과 기능
6. 당알코올
7. 어육연제품
8. 건강기능식품에서의 생리활성물질을 함유한 식재료 및 식품

참고문헌
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