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(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 1, 스페셜 메뉴편
발행연도 - 2013 / 장형심 지음 / BM성안당- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000337596
- ISBN 9788931577099
- 형태 183 p. 30 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 요리 > 테마요리
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
본서는 외식업을 준비하는 분들과 현재 외식업의 노하우 비법을 궁금해 하는 분들을 위해 가장 기본인 음식 맛의 비법을 외식 창업주들에게 조금이나마 도움이 되길 간절히 바라는 마음으로 노하우 비법 노트 책을 공개한다.
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머리말
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창업에 대한 기본 절차
일반음식점 영업 시설의 기준
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매장에 필수! 일일 체크하는 습관을 길들이자
노하우 비법 노트 스페셜 메뉴
1. 소고기 양념 갈비
2. 석쇠 불고기
3. L.A 갈비구이
4. 돼지 왕갈비구이
5. 불 닭발구이
6. 오돌뼈구이
7. 안동찜닭
8. 매운 양푼 갈비찜
9. 돼지 갈비찜
10. 해물 떡찜
11. 무교동 낙지볶음
12. 소고기 샤브샤브
13. 보쌈
14. 보쌈 김치
15. 춘천 닭갈비
16. 불낙전골
17. 곱창전골
18. 황태 콩나물국
19. 옛날 육개장
20. 순대국
21. 삼계탕
22. 오리 영양 백숙
23. 녹두 삼계탕
24. 통감자 닭 볶음탕
25. 우럭 매운탕
26. 묵은지 감자탕
27. 뼈 해장국
28. 설렁탕
29. 사골 부대찌개
30. 순두부 찌개
31. 묵은지 고등어조림
32. 바지락 칼국수
33. 닭 한마리칼국수
34. 들깨 수제비
35. 잔치국수
36. 야채 비빔국수
37. 쟁반 막국수
38. 물냉면
39. 비빔냉면
40. 왕만두
41. 보리 비빔밥
42. 우렁 쌈
43. 보쌈 정식
44. 간장 게장 정식
45. 새우 영양죽
46. 골뱅이 소면
47. 불 곱창볶음
48. 참치 고추장구이 샐러드
49. 파인애플 보트 과일 샐러드
50. 황도 아이스
51. 나쵸 깐풍기
52. 햄 두부 김치
53. 통두부 낙지볶음
54. 야채 족발 냉채
55. 왕 조개 야채 찜
56. 화산 달걀 탕
57. 족발
58. 백 김치 속 양념
59. 겉절이 양념
60. 동치미 물김치 양념
메뉴와 어울리는 찬류와 소스
1. 샤브샤브에 어울리는 소스 4종
2. 꽈리고추찜
3. 연두부 간장
4. 풋고추 된장 무침
5. 부추 야채 샐러드
6. 우엉조림
7. 고추 무 생채
8. 단호박 조림
9. 감자 잡채
10. 콩나물 겨자채
11. 땅콩조림
12. 광리 야채 샐러드
13. 메추리알조림
14. 마늘조림
15. 오이냉국
16. 두부 김치볶음
17. 즉석 잡채
18. 조개젓 무침
19. 묵은지 볶음
육수 만들기
24종 육수 만들기
머리말
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노하우 비법 노트 스페셜 메뉴
1. 소고기 양념 갈비
2. 석쇠 불고기
3. L.A 갈비구이
4. 돼지 왕갈비구이
5. 불 닭발구이
6. 오돌뼈구이
7. 안동찜닭
8. 매운 양푼 갈비찜
9. 돼지 갈비찜
10. 해물 떡찜
11. 무교동 낙지볶음
12. 소고기 샤브샤브
13. 보쌈
14. 보쌈 김치
15. 춘천 닭갈비
16. 불낙전골
17. 곱창전골
18. 황태 콩나물국
19. 옛날 육개장
20. 순대국
21. 삼계탕
22. 오리 영양 백숙
23. 녹두 삼계탕
24. 통감자 닭 볶음탕
25. 우럭 매운탕
26. 묵은지 감자탕
27. 뼈 해장국
28. 설렁탕
29. 사골 부대찌개
30. 순두부 찌개
31. 묵은지 고등어조림
32. 바지락 칼국수
33. 닭 한마리칼국수
34. 들깨 수제비
35. 잔치국수
36. 야채 비빔국수
37. 쟁반 막국수
38. 물냉면
39. 비빔냉면
40. 왕만두
41. 보리 비빔밥
42. 우렁 쌈
43. 보쌈 정식
44. 간장 게장 정식
45. 새우 영양죽
46. 골뱅이 소면
47. 불 곱창볶음
48. 참치 고추장구이 샐러드
49. 파인애플 보트 과일 샐러드
50. 황도 아이스
51. 나쵸 깐풍기
52. 햄 두부 김치
53. 통두부 낙지볶음
54. 야채 족발 냉채
55. 왕 조개 야채 찜
56. 화산 달걀 탕
57. 족발
58. 백 김치 속 양념
59. 겉절이 양념
60. 동치미 물김치 양념
메뉴와 어울리는 찬류와 소스
1. 샤브샤브에 어울리는 소스 4종
2. 꽈리고추찜
3. 연두부 간장
4. 풋고추 된장 무침
5. 부추 야채 샐러드
6. 우엉조림
7. 고추 무 생채
8. 단호박 조림
9. 감자 잡채
10. 콩나물 겨자채
11. 땅콩조림
12. 광리 야채 샐러드
13. 메추리알조림
14. 마늘조림
15. 오이냉국
16. 두부 김치볶음
17. 즉석 잡채
18. 조개젓 무침
19. 묵은지 볶음
육수 만들기
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2021 / 지음: 임보연 / Hans media(한스미디어) :
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2026 / [공]지음: 엄마 장금자 , 딸 손하빈 / 세미콜론
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2022 / 지음: 장보현, 김진호 / 좋은생각:
뚝딱 한 그릇, 국수
2021 / 지음: 장연정 / 리스컴
flour, too = 플라워, 투
2014 / 조안 장 지음 ; 김수영 옮김 / 도림북스
(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 1, 스페셜 메뉴편
2013 / 장형심 지음 / BM성안당
(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 2, 고기류외편
2014 / 장형심 지음 / 성안당
(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 3, 탕류편
2014 / 장형심 지음 / 성안당
(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 4, 면류편
2014 / 장형심 지음 / 성안당
(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 5, 안주류 및 각종 소스류편
2014 / 장형심 지음 / 성안당
Quick cook = 퀵쿡
2016 / 지음: 전도근 / 크라운출판사
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2014 / 장형심 지음 / 성안당
(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 3, 탕류편
2014 / 장형심 지음 / 성안당
(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 4, 면류편
2014 / 장형심 지음 / 성안당
(외식 창업자를 위한 주방장의)노하우 비법노트. 5, 안주류 및 각종 소스류편
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주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 1 |
| 20대 | 5 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 3 |
| 50대 | 4 |
| 60대 | 2 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 2 |
| 2018년 | 2 |
| 2019년 | 1 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 1 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 0 |