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신착도서
-
프로 제빵 테크닉
발행연도 - 2015 / 저자: 에자키 오사무 ; 역자: 월간 파티시에 / 비앤씨월드- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000377098
- ISBN 9791186519004
- 형태 321 p. 28 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 요리 > 빵/케이크/쿠키
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
츠지 제빵기술전문칼리지, '에자키 오사무' 주임교수의 고급 제빵 전문서로서 일본 제빵 기술인들이 애독하고 적극 추천하는 필독서이다. 에자키 오사무 교수가 설명하는 '프로들의 빵' 만들기는 만들고자 하는 빵에 맞는 적절한 배합이나 제법을 선택하고 나아가 자유자재로 제품을 변화시킬 수 있는 것이다.
머리말
한국어판을 내며
이 책에서 사용한 재료와 기기
소규모 베이커리를 위한 재료와 사용기기
빵 만들기의 기초
빵의 제법
제빵 공정의 해설
하드계 식사빵
세미하드계 빵과 스페셜
사워종 빵
틀에 굽는 빵
소프트계 식사빵
반죽을 접어 만드는 빵
간식이 될 만한 소프트계 빵
튀기는 빵
천연효모 빵
나타나기 쉬운 빵의 주요 결함과 원인 및 대책
색인
한국어판을 내며
이 책에서 사용한 재료와 기기
소규모 베이커리를 위한 재료와 사용기기
빵 만들기의 기초
빵의 제법
제빵 공정의 해설
하드계 식사빵
세미하드계 빵과 스페셜
사워종 빵
틀에 굽는 빵
소프트계 식사빵
반죽을 접어 만드는 빵
간식이 될 만한 소프트계 빵
튀기는 빵
천연효모 빵
나타나기 쉬운 빵의 주요 결함과 원인 및 대책
색인
(안종섭 셰프가 공개하는)성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60
2016 / 지음: 안종섭 / 비앤씨월드
손바닥 롤케이크 : 행복이 묻어나는 새콤달콤 레시피
2012 / 야나세 구미코 저 ; 황세정 역 / 아르고나인
고급 수제 레트로빵 : 정성으로 반죽하고 추억으로 굽는 옛날빵 : 추억의 옛날빵 레시피 45
2019 / 지음: 야마사키 유타카 ; 옮김: 김진아 / 북핀
(특별한 레시피를 원하는 홈베이커들을 위한) 케이크 = Cake
2018 / 지은이: 양우미 / 시대인
(초보 베이커를 위한)모던오븐의 베이직 제빵 클래스
2023 / 지음: 어선우 / 책밥
팡 데 필로조프의 식사빵 : 빵 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있는 노하우!
2026 / 지음: 에노모토 아키라 ; 옮김: 김유미 / 시그마북스
피에르 에르메의 비건 파티스리
2025 / 지음: 피에르 에르메 , 린다 봉다라 [공] ; 옮김: 김희경 / 시트롱마카롱
프로 제빵 테크닉
2015 / 저자: 에자키 오사무 ; 역자: 월간 파티시에 / 비앤씨월드
제과의 기본: 세계 3대 요리학교 츠지조그룹의 믿고 보는 과자 교과서
2018 / 편: 치즈조그룹 에콜츠지도쿄 제과연구, 옮긴이: 송유선 / 북핀
Everyday toast : 토스트일기 : 내일이 기다려지는 70가지 토스트와 샐러드
2021 / 지음: 연서인 / 동양북스
마법의 케이크
2016 / 지음: 오기타 히사코 ; 옮김: 정창열 / 동아엠앤비
마법의 케이크 plus
2018 / 지음: 오기타 히사코 ; 옮김: 조민정 / 동아엠앤비
설탕 없는 과자 굽기
2020 / 지음: 오세정 / 팬앤펜
엄마의 가정식
2023 / 지음: 오순희 / 싸이프레스
메이드 바이 베이커 = Made by baker : 집에서 만드는 인기 베이커리의 오리지널 빵
2018 / 글 사진: 오승해 / 미호
수요미식회 : 알고 먹으면 더 맛있는 맛집 가이드
2015 / tvN 수요미식회 제작팀 지음 / 시드페이퍼
365일 생각하는 빵 : 도쿄를 사로잡은 빵집 '365日'의 철학과 맛의 비법
2019 / 지음: 스기쿠보 아키마사, 옮김: 박햇님 / 나무[수:]
(아무도 가르쳐 주지 않았던) 프로가 되기 위한 빵교과서
2017 / 지음:홋타 마코토 ; 옮김:용동희 / 그린쿡
베이킹은 과학이다 : 츠지제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231
2017 / [공]지음: 나카야마 히로노리 ; 기무라 마키코 ; 옮김: 황세정 / 터닝포인트
기초부터 이해하는 제빵 기술
2019 / 지음:요시노 세이이치 ; 옮김: 황미숙 / 터닝포인트
(빵선생 이성실의) 홈베이킹 노트
2015 / 지음: 이성실 / 꽃숨
집에서 만드는 프리미엄 식빵
2020 / 지음: 다카하시 마사코, 옮김: 조윤희 / 한스미디어
(한살림 빵 선생 이주화의) 천연발효빵
2011 / 지은이: 이주화 / 백년후
(살찔 걱정 없다!)더 가벼운 샌드위치
2016 / 지음: 레시피팩토리 라이브러리 ; 사진: 김덕창, 김준영 / 레시피팩토리
(케이크에 핀)버터크림 플라워 100
2016 / 공저: 발레리 발레리아노, 크리스티나 옹 ; 옮김: 신준수 / 윈타임즈
달콤 짭조름한 타르트 : 사계절이 담긴 타르트의 기록
2016 / 지음: 김세내 / 부즈펌
오래전 달콤한 레시피 : 엔틱 샵에서 찾아낸 달콤한 베이킹 레시피
2015 / 정재은 씀·구움 / BM성안북스
크림으로 하는 데코레이션 교과서 : 기본 크림 만들기로부터 시작해 나가는 다양한 크림 데코레이션
2016 / 지은이: 스가마타 료스케 ; 번역자: 박혜지 / 혜지원
NX CAM 이것보다 자세한 것은 없다 : v8.5(8.0)
2014 / 저자: 강대원, 박왕근, 현지영 / 청담북스
(오뗄두스의) 클래식 구움과자 = De l'Hotel Douce gâteaux secs classiques
2018 / 지음: 정홍연 / BnCworld
오늘의 일인분 일식 : 나를 위한 맛있는 일본 가정식 한 끼
2021 / 지음: 베터홈 협회 ; 옮김: 이진숙 / 참돌
닥터키친의 맛있는 당뇨 밥상 대한민국 No.1 당뇨 식이요법 '닥터키친'의 소문난 레시피
2021 / 닥터키친 식이연구소 지음 / 비타북스 :
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 6 |
| 50대 | 0 |
| 60대 | 1 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 2 |
| 2018년 | 1 |
| 2019년 | 1 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 1 |
| 2024년 | 1 |
| 2025년 | 1 |
| 2026년 | 0 |