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맛 이야기 : 음식에 숨겨진 맛있는 과학
발행연도 - 2016 / 지음: 최낙언 / 행성B잎새- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000377619
- ISBN 9791187525073
- 형태 336 p. 23 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 인문 > 인문학 일반 > 교양 인문학
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
뇌과학, 심리학, 사회학 등의 식견을 가지고 ‘맛’이라는 방대한 이야기를 풀어낸다. 인간의 생리적인 변화가 맛을 어떻게 끌어내고 표현하는지, 아울러 사회성을 지닌 인간이 어떻게 맛을 추구해야 진정한 맛을 발견하고 행복해질 수 있는지를 이야기한다.
추천사
서문
1장. ‘맛’을 발견하다
조금 더 맛있는 음식을 찾는 사람들
알수록 아리송한 맛의 실체
맛을 좌우하는 것은 무엇일까
쓴맛에 유독 예민한 이유
2장. 단맛 이야기
설탕 이야기
설탕의 역할
단맛에 대한 착각과 진실
3장. 짠맛 이야기
소금 이야기
소금의 역할
짠맛에 대한 착각과 진실
4장. 매운맛 이야기
고추 이야기
향신료의 역할
매운맛에 대한 착각과 진실
5장. 향 이야기
향의 비밀
향의 역할
향에 대한 착각과 진실
6장. 숨겨진 감각의 힘과 맛의 과학
맛은 미각과 후각이 전부일까
왜 뷔페는 생각보다 별로일까
맛으로 몸을 속일 수 있을까
알수록 과학적인 맛의 세계
7장. 감각, 착각, 환각 그리고 지각
감각의 비밀
지각의 비밀
달라지는 맛, 달라지는 향
절대 감각과 상대적 감각
8장. 최고의 맛이란 무엇일까?
이상적인 맛이란 무엇일까
맛의 바탕은 익숙함이다
맛은 사회적인 현상이다
남이 아닌 내가 원하는 맛을 찾자
9장. 맛은 뇌가 그린 풍경이다
맛은 감각에서 시작된다
감각은 뇌가 만든 착각일까
우리 몸은 종종 속고 있다
감각은 결국 뇌의 훈련이다
10장. 본성을 이해하면 맛은 행복해진다
맛은 결코 포기할 수 없다
맛 전성시대, 필요한 미식의 가치
우리의 식문화가 바뀌고 있다
맛과 행복은 발견하는 것이다
참고문헌
서문
1장. ‘맛’을 발견하다
조금 더 맛있는 음식을 찾는 사람들
알수록 아리송한 맛의 실체
맛을 좌우하는 것은 무엇일까
쓴맛에 유독 예민한 이유
2장. 단맛 이야기
설탕 이야기
설탕의 역할
단맛에 대한 착각과 진실
3장. 짠맛 이야기
소금 이야기
소금의 역할
짠맛에 대한 착각과 진실
4장. 매운맛 이야기
고추 이야기
향신료의 역할
매운맛에 대한 착각과 진실
5장. 향 이야기
향의 비밀
향의 역할
향에 대한 착각과 진실
6장. 숨겨진 감각의 힘과 맛의 과학
맛은 미각과 후각이 전부일까
왜 뷔페는 생각보다 별로일까
맛으로 몸을 속일 수 있을까
알수록 과학적인 맛의 세계
7장. 감각, 착각, 환각 그리고 지각
감각의 비밀
지각의 비밀
달라지는 맛, 달라지는 향
절대 감각과 상대적 감각
8장. 최고의 맛이란 무엇일까?
이상적인 맛이란 무엇일까
맛의 바탕은 익숙함이다
맛은 사회적인 현상이다
남이 아닌 내가 원하는 맛을 찾자
9장. 맛은 뇌가 그린 풍경이다
맛은 감각에서 시작된다
감각은 뇌가 만든 착각일까
우리 몸은 종종 속고 있다
감각은 결국 뇌의 훈련이다
10장. 본성을 이해하면 맛은 행복해진다
맛은 결코 포기할 수 없다
맛 전성시대, 필요한 미식의 가치
우리의 식문화가 바뀌고 있다
맛과 행복은 발견하는 것이다
참고문헌
인류가 차린 식탁 : 알고 먹으면 더 맛있는 50가지 음식 인문학
2024 / 지음: 우타 제부르크 ; 옮김: 류동수 / 애플북스
스페인 식료품점 : 교환학생의 맛있는 스페인 음식 여행 이야기
2024 / 지음: 조윤주 / 부크크 :
나의 먹는 이야기
2023 / 지음: 조혜란 / 나의시간
좋은 음식을 말한다 : 식품학 교수 6인의 음식에 대한 깊은 생각
2012 / 김영준, 김석신, 노봉수, 박인식, 이원종, 정구민 지음 / 백년후
손녀딸의 부엌에서 글쓰기
2009 / 차유진 글.그림.사진 / 모요사
하루키 레시피 = Haruki recipe : 무라카미 하루키의 책에서 꺼낸 위로의 요리들
2014 / 차유진 지음 / 문학동네
비건한 미식가 : 나를 돌보고 남을 살리는 초식마녀 식탁 에세이
2024 / 글·그림: 초식마녀 / 한겨레
맛 이야기 : 음식에 숨겨진 맛있는 과학
2016 / 지음: 최낙언 / 행성B잎새
식탁의 위로 : 밥 한 끼로 채우는 인생의 허기
2020 / 지음: 최지해 / 지식인하우스
(한권으로 읽는)맛의 달인 미식 특강
2006 / 카리야 테츠 지음 ; 김숙이 옮김 / 창해
자연과 함께한 1년 : 한 자연주의자 가족이 보낸 풍요로운 한해살이 보고서
2009 / 바버라 킹솔버 ; 스티븐 L. 호프 ; 카밀 킹솔버 [저] ; 정병선 [옮김] / 한겨레출판사
요리를 욕망하다 : 요리의 사회문화사
2014 / 마이클 폴란 지음 ; 김현정 옮김 / 에코리브르
(마이클 폴란의) 행복한 밥상 : 잡식동물의 권리찾기
2009 / 마이클 폴란 지음 ; 조윤정 옮김 / 다른세상
명인명촌 : 우리의 맛을 빚는 장인들의 이야기
2015 / 글: 한정원 ; 사진: 전영건 / 안그라픽스
산다는 건 잘 먹는 것 : 삼시 세끼 속에 숨겨진 맛을 이야기하다
2015 / 지은이: 히라마츠 요코 ; 옮긴이: 이은정 / 글담출판
만복이네 떡집. 2, 장군이네 떡집
2020 / 지음: 김리리; 그림: 이승현 / 비룡소
(10대를 위한) 정의란 무엇인가 : 하버드대 마이클 샌델 교수의 정의 수업
2014 / 마이클 샌델 원저 ; 신현주 글 ; 조혜진 그림 / 아이세움 :
만복이네 떡집. 3, 소원 떡집
2020 / 지음: 김리리; 그림: 이승현 / 비룡소
대리사회 : 타인의 공간에서 통제되는 행동과 언어들
2016 / 지음: 김민섭 / 와이즈베리
미스터 션샤인. 2
2018 / 김은숙 극본 ; 김수연 소설 스토리컬쳐 / 알에이치코리아
(산가 최원석 고수의) 산천독법 = Reading into mountains and waters of Korea : 나는 오늘도 산을 만나러 간다
2015 / 지은이: 최원석 / 한길사
솔직한 식품 : 식품학자가 말하는 과학적으로 먹고 살기
2017 / 지음:이한승 / 창비
(하리하라의)음식 과학 : 혀가 호강하고 뇌가 섹시해지는 음식 과학의 세계
2015 / 이은희 지음 / 살림Friends
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2021 / 지음: 정현우 / 웅진지식하우스
푸드 초이스 = Food choice : 이 음식, 정말 내가 고른 걸까?
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나인 : 더 빨라진 미래의 생존원칙
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의지와 표상으로서의 세계
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2016 / 최연정, 최지민 [공] 지음 / 로지
(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리
2016 / 지음: 이주희 / 교문사
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 2 |
| 20대 | 2 |
| 30대 | 1 |
| 40대 | 1 |
| 50대 | 6 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 5 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 2 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 2 |
| 2022년 | 1 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 1 |
| 2026년 | 1 |