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통조림의 탄생 : 알고도 먹고, 모르고도 먹는 저장음식
발행연도 - 2017 / 지음: 게리 앨런 ; 옮김: 문수민 / 재승출판- 도서관 청라호수도서관
- 자료실 [청라호수]일반자료실
- 부록 부록없음
- 등록번호 CL0000046050
- ISBN 9791188352111
- 형태 302p. 21cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 인문 > 문화/문화이론 > 문명/문명사
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
전 세계의 '변형되거나 변형한 음식들'과 이러한 음식들을 탄생시킨 보존법을 살펴보며 보존식품의 역사를 훑는다. 기후, 지역, 재료 등에 따라 음식이 어떻게 발전되어 왔는지, 보존식품이 어떤 가치와 의미를 지녔는지 확인할 수 있을 것이다.
프롤로그
제1장 보존식품의 위험
제2장 과거의 보존법
건조법
염장법
훈연법
공기차단법
염지법과 발효법
초절임법
당절임
산
지방
제3장 현대의 보존법
통조림법
19세기의 기술적 혁신
농축법
저온살균법
냉동법
화학적 방부제의 이용
방사선처리법
고압처리법
허들기술
제4장 주요 보존식품
육류
생선류
갑각류
패류와 복족류
문어와 오징어류
가금류
곡류와 콩류
유제품과 알류
과일과 채소류
탄수화물
음료
디저트
제5장 지리적 여건
식품의 운송
음식과 보존법이 지역색을 띠는 까닭
제6장 주식 외의 식품
처리과정을 거쳐야 하는 식재
가공처리를 통해 탄생한 식품
양념과 기타 재료
육수
에필로그
연대표
감사의 말
제1장 보존식품의 위험
제2장 과거의 보존법
건조법
염장법
훈연법
공기차단법
염지법과 발효법
초절임법
당절임
산
지방
제3장 현대의 보존법
통조림법
19세기의 기술적 혁신
농축법
저온살균법
냉동법
화학적 방부제의 이용
방사선처리법
고압처리법
허들기술
제4장 주요 보존식품
육류
생선류
갑각류
패류와 복족류
문어와 오징어류
가금류
곡류와 콩류
유제품과 알류
과일과 채소류
탄수화물
음료
디저트
제5장 지리적 여건
식품의 운송
음식과 보존법이 지역색을 띠는 까닭
제6장 주식 외의 식품
처리과정을 거쳐야 하는 식재
가공처리를 통해 탄생한 식품
양념과 기타 재료
육수
에필로그
연대표
감사의 말
홍차 수업. 2 : 세상에서 가장 매혹적인 레드
2019 / 지음: 문기영 / 글항아리
홍차 수업 : 산지에서 브랜드까지 홍차의 모든 지식
2014 / 지음: 문기영 / 글항아리
(5분 만에 읽는)리네아의 홍차 클래스
2019 / 지음: 박정은 / 제이앤제이제이
우리가 매일 차를 마신다면 : 차 한 잔의 루틴 시작하는 법
2021 / 지음: 맥파이앤타이거 / 휴머니스트
열두 달 꽃차이야기 : 향기롭고 아름답게 찻잔에 다시 피는 꽃
2020 / 지음: 송희자 / 플로라
카페 Milk Tea 메뉴 101 : 어디에도 없는 밀크티 백과사전
2020 / 지음: 이상민 / 수작걸다
(알뜰한 살림을 위한 더 맛있고 오래 가는)식품 보존 방법
2016 / 도쿠에 지요코 감수 ; 김선숙 옮김 / BM성안당
통조림의 탄생 : 알고도 먹고, 모르고도 먹는 저장음식
2017 / 지음: 게리 앨런 ; 옮김: 문수민 / 재승출판
식재료의 냉동 이것이 정답이다: 니치레이 푸즈(Nichirei Foods)의 홍보팀에게 배운다
2025 / 지음: 니치레이 푸즈 ; 옮김: 이진원 / 지상사
손수 만든 채소 절임 요리 315: 사계절로 만드는 자연의 맛
2020 / 엮음: 수제 절임 협회; 옮김: 문혜원 / 시그마북스
라면이란 무엇인가 : 우리가 모르고 있던 심오한 라면의 세계
2015 / 가와이 단 지음 ; 신은주 옮김 / 한즈미디어
고기 요리, 어디까지 해봤니 : 특별한 날, 특별한 사람을 위한 끝장 레시피
2021 / 지음: 강윤주 / 쉼
베르단디의 맛있는 식탁 : 실패 없이 완성하는 참 쉬운 가정식
2016 / 강진숙 지음 / 시드페이퍼
평생 소장 클래식 집밥 백과 : 집밥 여왕 겨울딸기의 심플하고 건강한 가정식 200
2024 / 지음: 강지현 / 메가스터디Books
하루 5,000원 집밥 만능 레시피북: 외식과 배달음식에 지친 당신을 위한 현실 집밥 메뉴 108
2020 / 지음: 겨울딸기 강지현 / 메가스터디
나는 기다립니다
2007 / 지음: 다비드 칼리 ; 그림: 세르주 블로크 ; 옮김: 안수연 / 문학동네
특종 1987 : 박종철과 한국 민주화
2017 / 신성호 지음 / 중앙books
밥상 위의 한국사 : 미처 알지 못했던 먹을거리에 담긴 역사 이야기
2017 / 민병덕 지음 / 책이있는마을
초년의 맛
2017 / 지은이: 앵무 / 창비
허튼 생각 : 살아간다는 건 뭘까
2020 / 글·그림: 브리타 테켄트럽 ; 옮김: 김서정 / 길벗어린이
음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사
2011 / 린다 시비텔로 지음 ; 최정희, 이영미, 김소영 옮김 / 대가
거장의 은밀한 식탁 : 위대한 예술가 45인의 맛있는 인생
2017 / 피오나 로스 지음 ; 김민수 옮김 / 이론과실천
난중일기
2007 / 지음: 이순신 ; 역해: 김혜니 / 타임기획
(쉽게 풀어 쓴) 식품가공저장학
2015 / 지음: 이경애, 김미정, 윤혜현, 황자영 / 교문사
나는야, 늙은 5학년 : 조경숙 장편동화
2009 / 지음: 조경숙 ; 그림: 정지혜 / 비룡소
시부야 구석의 채식 식당
2018 / 지음: 오다 아키노부 ; 옮김: 김민정 / arte(아르테)
음식의 세계사 여덟 번의 혁명
2018 / 지음: 펠리페 페르난데스-아르메스토 ; 옮김: 유나영 / 소와당
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 1 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 1 |
| 40대 | 4 |
| 50대 | 1 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 3 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 3 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 1 |