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신착도서
-
(재료 손질부터 막막한 당신을 위한) 칼질의 예술
발행연도 - 2018 / 지음: 천빙원 ; 옮김: 박지수 / 참돌- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000458825
- ISBN 9791188601141
- 형태 231 p. 23 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 경제/경영 > 경영 > 경영 일반
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
음식의 맛은 식재료를 어떻게 다루는지가 결정한다. 맛을 최고로 끌어올리는 요리에 맞는 칼질하는 법부터 간단하지만 맛있는 요리 레시피까지, 대만에서 주목받는 요리사 천빙원이 그동안 쌓은 자신의 비법을 요리 초보자들을 위해 <칼질의 예술>에서 모두 공개한다.
추천사 / 코바야시 다이스케
추천사 / 정푸구이
작가의 말
제1장 주방용 칼에 대한 모든 것
요리를 쉽게 하는 필수 주방용 칼
올바르게 칼 잡는 법
올바르게 칼 사용하는 법
칼질의 기본 자세
숫돌 사용하는 법
칼 씻는 법
제2장 채소와 과일의 기본 칼질법
당근과 무
마늘
샬롯
고추
파
풋마늘
오이
감자
토마토
생강
양파
양배추
파프리카
콜리플라워
죽순
표고버섯
가지
단호박
옥수수
마
-쉽게 배우는 채소와 과일 조각 내기
당근
오이
표고버섯
토마토
사과
파인애플
키위
오렌지
-간단한 식사 대용 요리 실전편
영국식 아코디언 포테이토
양배추롤을 넣은 홋카이도 크림 스튜
초고버섯 콜리플라워볶음
표고버섯 두부 완자
제3장 육류의 기본 칼질법
돼지고기 등심
돼지고기 삼겹살
돼지 간
소고기 안심
소고기 사태
소 천엽
닭고기
-맛있는 고기 요리 실전편
흑임자 카레 돈가스
산초를 넣은 흑식초 돼지고기볶음
특제소스를 곁들인 큐브 스테이크
포트와인소스를 곁들인 안심 스테이크
비프 타르타르
토탄향 소고기 사태찜
닭고기 완자를 넣은 카레
홍곡주 지게미소스 치킨
닭고기 김치롤과 달걀김말이
제4장 해산물의 기본 칼질법
도미
농어
갈치
병어
가다랑어 머리
꽁치
곰치
문어
갑오징어
한치
새우
닭새우
꽃게
홍합
대합
-신선한 해산물 요리 실전편
사바용소스를 곁들인 도미롤 구이
코코넛밀크 카레소스를 곁들인 농어 구이
일본식 갈치조림
사천식 두부 병어 튀김
구기자 두유소스를 곁들인 무태장어와 양배추롤
토마토 타로소스를 곁들인 나비 새우
이탈리아식 갑오징어 튀김
마 한치 샐러드
치즈를 넣은 문어 삼겹살 카레 나베
치즈소스를 곁들인 코냑 닭새우 구이
시크릿 페퍼소스 게볶음
금귤소스 게살 양파 샐러드
진토닉 풍미 대합
추천사 / 정푸구이
작가의 말
제1장 주방용 칼에 대한 모든 것
요리를 쉽게 하는 필수 주방용 칼
올바르게 칼 잡는 법
올바르게 칼 사용하는 법
칼질의 기본 자세
숫돌 사용하는 법
칼 씻는 법
제2장 채소와 과일의 기본 칼질법
당근과 무
마늘
샬롯
고추
파
풋마늘
오이
감자
토마토
생강
양파
양배추
파프리카
콜리플라워
죽순
표고버섯
가지
단호박
옥수수
마
-쉽게 배우는 채소와 과일 조각 내기
당근
오이
표고버섯
토마토
사과
파인애플
키위
오렌지
-간단한 식사 대용 요리 실전편
영국식 아코디언 포테이토
양배추롤을 넣은 홋카이도 크림 스튜
초고버섯 콜리플라워볶음
표고버섯 두부 완자
제3장 육류의 기본 칼질법
돼지고기 등심
돼지고기 삼겹살
돼지 간
소고기 안심
소고기 사태
소 천엽
닭고기
-맛있는 고기 요리 실전편
흑임자 카레 돈가스
산초를 넣은 흑식초 돼지고기볶음
특제소스를 곁들인 큐브 스테이크
포트와인소스를 곁들인 안심 스테이크
비프 타르타르
토탄향 소고기 사태찜
닭고기 완자를 넣은 카레
홍곡주 지게미소스 치킨
닭고기 김치롤과 달걀김말이
제4장 해산물의 기본 칼질법
도미
농어
갈치
병어
가다랑어 머리
꽁치
곰치
문어
갑오징어
한치
새우
닭새우
꽃게
홍합
대합
-신선한 해산물 요리 실전편
사바용소스를 곁들인 도미롤 구이
코코넛밀크 카레소스를 곁들인 농어 구이
일본식 갈치조림
사천식 두부 병어 튀김
구기자 두유소스를 곁들인 무태장어와 양배추롤
토마토 타로소스를 곁들인 나비 새우
이탈리아식 갑오징어 튀김
마 한치 샐러드
치즈를 넣은 문어 삼겹살 카레 나베
치즈소스를 곁들인 코냑 닭새우 구이
시크릿 페퍼소스 게볶음
금귤소스 게살 양파 샐러드
진토닉 풍미 대합
그저 그런 날에, 특별한 식탁 : 40만 팔로어가 인정한 메이스매거진 히트 레시피
2018 / 지음: 주현진, 안주희, 이지원 / B.read(브.레드)
집에서 외식: 외식하던 메뉴를 우리 집 식탁으로
2021 / 지음: 주현지 / 테이스트북스:
일주일 식비 절약 반찬 만들기 : 만원부터 4만원까지 예산별로 만드는 반찬 레시피 90
2025 / 지음: 지미테이블(송리나) / 길벗
술안주가 필요한 모든 순간 나만의 홈파티가 빛나는 순간
2017 / 지음: 지은경 / 레시피팩토리
오늘 이 계절을 사랑해!: '후암동삼층집'이 제안하는 지금 꼭 먹어야 하는 제철 요리
2023 / 지음: 진민섭; 사진: 세탁선 / 세미콜론
챗GPT가 추천하는 술과 안주의 페어링: 지극히 과학적인 환상의 페어링
2023 / 지음: ChatGPT / Youngjin.com:
날마다 도시락 day : 초성비(초간단+가성비) 좋은 집밥 도시락 레시피 86
2023 / 지음: 천벼리 / 시대인
(재료 손질부터 막막한 당신을 위한) 칼질의 예술
2018 / 지음: 천빙원 ; 옮김: 박지수 / 참돌
500원으로 밑반찬 만들기
2010 / 초밥왕삼형제 글·요리 / 그리고책
이건 왜 맛있는 걸까 : 최강록의 맛 공작소
2015 / 지음: 최강록 ; 그림:김계란 / 클
최강록 레시피 노트 : 어제의 맛/ 오늘의 요리/ 내일의 메뉴
2014 / 최강록 지음 / 숨33
최강록의 요리 노트 : 요리가 즐거워지는 셰프의 기본 공식
2023 / 지음: 최강록 / 클
굿모닝 레시피 = Good morning recipe : 몸도 마음도 건강한 아침 식사 루틴 만들기
2022 / 지음: 최민경 / 지콜론북
금별맘의 쉬운 요리 : 누구나 따라 할 수 있는 집밥 레시피
2023 / 지음: 최상희 / 상상출판
(저녁 반찬까지 해결하는) 직장인 10분 도시락
2012 / 최상희(금별맘) 지음 / 백도씨
집에서 외식: 외식하던 메뉴를 우리 집 식탁으로
2021 / 지음: 주현지 / 테이스트북스:
항구의 사랑 : 김세희 장편소설
2019 / 지은이: 김세희 / 민음사
365일 반찬 걱정 없는 책
2022 / 지음: 송혜영; 사진: 장봉영 / 길벗
운테리어: 운이 좋아지는 집 인생이 달라지는 인테리어
2021 / 지은이: 박성준 / 소미미디어
(다정 선생님의)특강 수업
2015 / 최정화 지음 / 중앙books
후쿠오카 팽 스톡(pain stock) 의 장시간 발효 빵
2021 / 지음: 히라야마 데쓰오 ; 옮김: 황세정, 임태언 / 터닝포인트
스포츠와 여가
2015 / 지음: 제임스 설터 ; 옮김: 김남주 / 마음산책
실버 스푼 : 이탈리아 요리의 바이블
2017 / [편집: Editoriale Domus] ; [편역]: Phaidon Press ; 옮긴이: 이용재 / 세미콜론
(흔한 재료, 간단한 조리법으로 알뜰하게) 참 쉬운 몸보신 도시락
2011 / 야야코시 유세명 지음 / 레시피팩토리
500원으로 밑반찬 만들기
2010 / 초밥왕삼형제 글·요리 / 그리고책
스시의 모든 것 : 긴자 큐베이 변하지 않는 기술과 새로운 일
2019 / 지음: 이마다 요스케 ; 옮김: 방영옥 / 한스미디어
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 2 |
| 40대 | 2 |
| 50대 | 1 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 1 |
| 2020년 | 1 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 1 |
| 2023년 | 2 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 0 |