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추천도서

(한살림 빵 선생 이주화의) 천연발효빵
발행연도 - 2011 / 지은이: 이주화 / 백년후
- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000286696
- ISBN 9788996498872
- 형태 357 p. 22 x 22 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 요리 > 빵/케이크/쿠키
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전체도서관 소장정보

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천연발효빵의 기본이자 핵심은 천연효모 배양이다. 이 책에는 천연효모 배양법을 상세히 담았다. 천연효모 배양의 스타터가 되는 발효액종 배양부터 발효종 배양, 그리고 빵 만들기까지의 과정을 제빵 초보자들도 쉽게 따라할 수 있도록 설명했다.

머리말
추천의 글
프롤로그

Part 01 자연이 발효하고 마음으로 굽는 빵, 천연발효빵
건강빵을 위한 천연재료
천연효모 발효빵 만들기

Part 02 천연발효로 만드는 87가지 빵
매일 먹는 슴슴한 주식빵
우리밀캄파뉴
잡곡캄파뉴
통밀캄파뉴
농부의 빵
우리밀바게트
건포도바게트
대추바게트
말린과일과 견과를 넣은 바게트
들깨바게트
잡곡베이글
블루베리베이글
치아바타
우리밀모닝빵
우리밀식빵
잡곡식빵
통밀식빵
옥수수식빵
단호박식빵
호두식빵
건포도식빵
블루베리식빵
밤식빵
율무대추식빵
시나몬롤식빵
고구마식빵
아토식빵
basic 천연발효빵 기본 성형법
우리농산물이 든 구수한 빵
귀리빵
검정깨빵
팥앙금빵
건강잡곡빵
잡곡밥을 넣어 만든 잡곡빵
강낭콩빵
보리빵
검정콩빵
단콩빵
단콩과 울금을 넣은 빵
버섯빵
매생이빵
양파빵
빈대빵
올리브향의 감자빵
통밀감자빵
말린나물빵
자색고구마빵
호박고구마빵
토마토퓌레빵
토마토와 허브를 넣은 포카치아
토마토바질빵
약촛물을 넣은 구기자빵
약촛물과 생마씨앗을 넣은 빵
약촛물을 넣은 울금빵
호두와 건포도가 들어 있는 시골빵
말린과일통밀빵
건포도모닝빵
못난이건포도빵
미니베리빵
basic 빵이 두 배로 맛있어지는 소스
담백한 맛, 심심 쿠키 · 파이 · 타르트
잡곡쿠키
현미쿠키
잣귀리쿠키 & 블루베리쿠키
호두통밀쿠키
솔잎향이 나는 선식쿠키
밤쿠키와 수제비쿠키
고구마쿠키
보리건빵 & 파래건빵
미강참깨크래커
깨스틱
브리텔
누룽지빵
납작빵
고구마타르트
단호박파이
호두파이
사과타르트
단호박과 단콩을 넣은 빵케이크
현미크림과 사과조림을 넣은 빵케이크
오븐 없이 굽는 빵
붕어빵
문어빵
4색와플
옥수수찐빵
보리찐빵 & 팥찐빵
또르띠아에 구운 토마토피자
또르띠아에 구운 채소피자
또르띠아 채소말이
basic 빵 색 돋우는 채소가루

Part 03 천연발효빵 도시락과 발효반찬
하루 한 끼 든든한 빵 도시락
꿀과 올리브유를 넣어 구운 토스트 도시락
구운 토마토와 우엉을 넣은 샌드위치
구운 가지를 넣은 샌드위치
찐 채소로 만든 삼색샌드위치
봄냉이를 넣은 샌드위치
치아바타샌드위치
담백한 두부버거
잡곡베이글샌드위치
구운호박을 넣은 베이글 샌드위치
구운토마토와 아스파라거스를 넣은 샌드위치
구운두부와 시금치를 넣은 샌드위치
시나몬롤식빵으로 만든 과일샌드위치
두유와 마소스 프렌치토스트
빵 도둑 발효반찬
절임반찬
초절임반찬

APPENDIX
천연발효빵의 건강한 재료
편리한 제빵도구
이 책에 쓰인 베이킹 용어
친환경농산물 제품 구입처

감사의 글
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