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인기도서
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날것도 아니고 익힌 것도 아닌 : 우리 문명을 살찌운 거의 모든 발효의 역사
발행연도 - 2018 / 지음: 마리클레르 프레데리크 ; 옮김: 이세진 / 생각정거장- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000432794
- ISBN 9791155428870
- 형태 410 p. 22 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 화학공학 > 식품공학
- 카테고리분류 인문 > 인문학 일반 > 교양 인문학
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
'날 것도 아니고 익힌 것도 아닌' 발효의 거의 모든 역사를 말한다. 메소포타미아, 아프리카, 이누이트, 마야 문명 등의 선사시대는 물론 고대 로마, 유럽, 중국, 몽골, 한국, 일본 등의 시공간을 넘나들며 발효가 인류 문명에 끼친 유산을 광범위하게 소개한다.
들어가는 말 여기서는 별미, 저기서는 혐오 식품
1부 발효와 인간 문명
01 미개인과 문명인
02 신, 영웅, 조상
03 성聖에서 민속으로
04 환대, 함께 밥 먹기
2부 사람 사는 곳이면 어디서나
05 발효시킨 고기의 맛
06 바다의 풍미
07 발효 음료의 세계
08 팝콘에서 빵으로
09 치즈, 유제품의 최고봉
10 과일과 채소를 오래 두고 먹는 법
3부 발효 식품의 쇠락과 중흥
11 미친 듯이 번식하는 박테리아를 몰아내라
12 건강을 위하여!
13 집요한 멸균의 세계
14 발효 식품의 거침없는 부활
결론에 대신하여 우리 모두는 발효 식품의 자손이다!
지도
참고문헌
주
감사의 글
사진출처
1부 발효와 인간 문명
01 미개인과 문명인
02 신, 영웅, 조상
03 성聖에서 민속으로
04 환대, 함께 밥 먹기
2부 사람 사는 곳이면 어디서나
05 발효시킨 고기의 맛
06 바다의 풍미
07 발효 음료의 세계
08 팝콘에서 빵으로
09 치즈, 유제품의 최고봉
10 과일과 채소를 오래 두고 먹는 법
3부 발효 식품의 쇠락과 중흥
11 미친 듯이 번식하는 박테리아를 몰아내라
12 건강을 위하여!
13 집요한 멸균의 세계
14 발효 식품의 거침없는 부활
결론에 대신하여 우리 모두는 발효 식품의 자손이다!
지도
참고문헌
주
감사의 글
사진출처
한국의 발효식품 : 역사, 문화 그리고 가공기술
2021 / 편저: 신동화 / 식안연
(누룩에 꽂힌 디자이너의) 발효 탐방기
2023 / 지음: 오구라 히라쿠 ; 옮김: 송승호 / 효형
발효 이야기 : 김치와 식초의 세계
2014 / 이미란 지음 / 살림출판사
발효식품학
2004 / 이한창;박인숙 공저 / 신광출판사
누룩의 과학
2012 / 지음: 정동효 / 유한문화사
요리의 방점, 경이로운 신맛 : 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학
2021 / 지음: 최낙언 / 헬스레터 :
음식의 영혼, 발효의 모든 것 : 지구촌 발효음식의 역사, 개념, 제조법에 관한 기나긴 여행
2021 / 지음: 샌더 엘릭스 카츠 ; 옮김: 한유선 / 글항아리
날것도 아니고 익힌 것도 아닌 : 우리 문명을 살찌운 거의 모든 발효의 역사
2018 / 지음: 마리클레르 프레데리크 ; 옮김: 이세진 / 생각정거장
(황세란의) 유인균 발효
2017 / 저: 황세란 / 예문사
식품가공저장학 : 원리와 응용 = Food processing & preservation : principle and application
2011 / 김우정, 차보숙, 이수용 공저 / 효일
식품가공저장학 = Food processing & preservation
2011 / 박명수, 박헌국, 방병호, 조갑연, 조효현, 최부돌 공저 / 진로
식품저장학
2012 / 지은이: 박현진, 변명우, 강일준, 김준태, 한재준, 김명곤, 이철호 / 고려대학교출판부
식품저장학 = Food storage theory : 식품 포장을 중심으로
2011 / 저자: 안덕준 / 보문각
마법의 병조림 : 밑반찬부터 술안주 디저트까지 365일 두고 먹는 맛있는 저장식
2013 / 고테라 미야 지음 ; 박문희 옮김 / 스타일조선
(요리가 쉬워지는) 냉동 보관법
2010 / 이와사키 게이코 지음 ; 서지언 옮김 / 랜덤하우스코리아
관계의 물리학 : 림태주 에세이
2018 / 림태주 지음 / 웅진지식하우스
의자의 배신: 편리함은 어떻게 인류를 망가뜨리는가
2020 / 바이바 크레건리드 지음; 고현석 옮김 / arte:
바다의 뚜껑
2016 / 요시모토 바나나 지음 , 김난주 옮김 / 민음사
쌀, 재난, 국가: 한국인은 어떻게 불평등해졌는가
2021 / 지음: 이철승 / 문학과지성사
느림의 중요성을 깨달은 달팽이
2016 / 지음: 루이스 세풀베다, 옮김: 시모나 물라차니 그림 ; 옮김: 엄지영 / 열린책들
술에 취한 세계사 : 선사시대부터 현대에 이르기까지 인간과 술이 빚어내는 매혹적인 이야기
2019 / 지음: 마크 포사이스 ; 옮김: 서정아 / 미래의창
보바리 부인
2014 / 원작: 귀스타브 플로베르 ; 그림: 박수로 ; 글: 박성문 / 채우리
오늘도 비움 : 차근차근 하나씩
2017 / 신미경 지음 / 북폴리오
천연 발효식품 : 슬로푸드 건강법. 세계편
2018 / 지음: 산도르 엘릭스 카츠 ; 옮김: 김소정 / 전나무숲
친절한 복희씨 : 박완서 소설집
2007 / 지음: 박완서 / 문학과지성사
(약초 과일 채소로 만드는 신비한)천연 발효 식초 80가지
2021 / 엮음: 동의보감 약초사랑 / 지식서관
(황세란의) 유인균 발효
2017 / 저: 황세란 / 예문사
(프렌즈) 태국 = Thailand : season4 '17~'18
2017 / 지음: 안진헌 / 중앙books :
(쉽게 풀어 쓴) 식품가공저장학
2015 / 지음: 이경애, 김미정, 윤혜현, 황자영 / 교문사
특허로 만나는 발효 식품 : 간장·된장·고추장·청국장
2016 / 엮음: 조식제 / 아카데미북
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 0 |
| 50대 | 4 |
| 60대 | 1 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 3 |
| 2020년 | 2 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 0 |